Moja hodowla zakwasu chlebowego żytniego

1 dzień:

Dzisiaj t.j. 5 lutego o godz. 16.00 do słoja półlitrowego wsypałam szklankę mąki żytniej razowej typ 2000 i wlałam około 2/3 szklanki wody przefiltrowanej. Składniki dokładnie wymieszałam. W razie potrzeby można dodać odrobinę mąki lub wody, aby otrzymać konsystencję gęstej śmietany. Słój wcześniej zalałam octem i wrzącą wody w celu zdezynfekowania, a następnie wypłukałam w przefiltrowanej wodzie.

IMGP0008IMGP0011

2 dzień:

Słój postawiłam blisko ciepłego miejsca, nakrywając go przykrywką. Drugiego dnia po 24 godzinach, czyli 6 lutego o godz. 16.00 do słoja wsypałam po tyle samo gram mąki żytniej razowej i wody przefiltrowanej, czyli po 70 g. Wymieszałam dokładnie składniki.

IMGP0007IMGP0009

Wieczorem około godz. 20.00 zakwas zaczął intensywnie bąbelkować z zwiększać swoją objętość, tak, że troszeczkę zakwasu uciekło ze słoja.

IMGP0022IMGP0023

3 dzień:

7 lutego około 10.00 cały czas w słoju było zbyt wiele zakwasu, więc odłożyłam trochę do drugiego słoiczka. Do każdego z nich dodałam po 26 g wody i mąki żytniej razowej, aby dokarmić i pozostawiłam w ciepłym miejscu. Oto zakwas w nowym słoiczku przed dokarmieniem:

IMGP0006IMGP0007

A oto zakwas po dokarmieniu w słoiczku:

IMGP0008IMGP0009

Jednocześnie dokarmiłam zakwas po pieczeniu chleba, czyli dokarmiany mąką żytnią 720. Dodałam do niego po 36 g wody i mąki żytniej 720.

IMGP0010IMGP0011

Zakwas z tej mąki po odczekaniu kilku godzin wstawiłam do lodówki w nowym słoiczku. Z pozostałej części upiekłam chleb. Zakwas w lodówce też powinien być lekko przykryty przykrywką. Zimno spowoduje, że będzie mniej fermentował, a więc do 2 tygodni można go nie dożywiać.

4 dzień:

8 lutego o godz. 8.00 mój zakwas przed dokarmieniem wyglądał tak:

IMGP0003IMGP0004

Zakwas dokarmiłam dodając po 35 g wody i mąki żytniej razowej.

IMGP0005IMGP0006

5 dzień:

9 lutego o godz. 9.00 mój zakwas po dokarmieniu po 15 g wyglądał tak:

IMGP0001IMGP0002

10 lutego zakwas wstawiłam do lodówki, dzięki czemu nie musi być dokarmiany przez maksymalnie 2 tygodnie.

IMGP0004