Sernik brzoskwiniowy

IMGP0041

Dziś postanowiłam upiec ciasto. Przyszedł mi do głowy sernik, a że z poprzedniego dnia pozostały brzoskwinie, postanowiłam, iż będzie to sernik z brzoskwiniami. Inspiracją okazały się przepisy z pozytywnakuchnia.pl oraz kotlet.tv. Ja wykonałam go dostosowując składniki do własnych możliwości w zakresie dostępnych produktów, jak i własnego smaku. Osobiście nie przepadam za zbyt słodkimi ciastami, więc staram się zmniejszać ilość cukru, ile tylko można.

Do wykonania sernika użyłam następujących składników:

na ciasto kruche:

  • mąka pszenna ( 3 szklanki )
  • proszek do pieczenia (1 pełna łyżeczka)
  • masło śmietankowe ( kostka 200 g )
  • cukier puder ( 4 płaskie łyżki )
  • 6 żółtek jajek

na masę serową i dodatki:

  • ser twarogowy zmielony ( 1 kg )
  • cukier kryształ ( póltorej szklanki )
  • 4 jajka
  • masło śmietankowe (1/2 kostki lub 100 g )
  • mąka ziemniaczana ( 2 pełne łyżki )
  • 6 białek pozostałych ze składników do ciasta kruchego
  • rodzynki ( garść, około 50 g )
  • brzoskwinie z puszki ( najlepiej 6 połówek )

Na początek warto wyjąć z lodówki masło śmietankowe 200 g na godzinę przed robieniem ciasta. Podczas rozpoczęcia prac warto również rozpuścić wcześniej w rondelku połowę masła śmietankowego przeznaczonego do masy serowej.

Pracę zaczęłam od zrobienia ciasta kruchego na spód i górę sernika. Do miski wsypałam odmierzone 3 szklanki mąki pszennej, ja akurat miałam pod ręką mąkę wrocławską.

IMGP0004 IMGP0006

Następnie do mąki dosypałam 4 płaskie łyżki cukru pudru oraz 1 pełną łyżeczkę proszku do pieczenia. Do podanych składników dodałam żółtka z 6 jajek oraz miękkie masło śmietankowe. Masło wystarczy wyjąć z lodówki godzinę przed wyrabianiem ciasta. Białka odłożyłam w osobnym naczyniu.
IMGP0013IMGP0012

Z podanych składników zagniotłam ciasto. Ciasto nie powinno być zbyt suche( za dużo mąki ), jak i zbyt miękkie. Jego konstytencja powinna pozwolić na uformowanie dwóch kul, w moim przypadku dwóch kulopodobnych kształtów, pozwalających na ich późniejsze starcie na tarce.

IMGP0014IMGP0016

Ciasto podzieliłam na dwie części i włożyłam je do schłodzenia do lodówki. Jedna z części może być nieco większa, ta na spód sernika. W tym czasie przygotowałam masę serową. Do miski wbiłam 4 jajka oraz wsypałam 3/4 szkalnki cukru. Całość zmiksowałam na jednolitą masę. Do zmiksowanych składników dodałam 1 kg sera twarogowego zmielonego, roztopione wcześniej masło śmietankowe oraz 2 pełne łyżki mąki ziemniaczanej.
IMGP0018IMGP0019

Wszystkie składniki dokładnie wymieszałam. Na koniec dodałam garść rodzynek i jeszcze raz wszystko wymieszałam.

IMGP0021IMGP0023

Po zrobieniu ciasta kruchego i masy serowej przygotowałam dużą tortownicę (około 30 cm średnicy). Wysmarowałam ją w środku masłem, ale kolejnym razem wyłożę papierem do pieczenia, ciasto nie odchodziło od formy ta ochoczo. 🙂
IMGP0020IMGP0027

Wyjęłam z lodówki schłodzone 2 części ciasta. Starłam tarką o grubych oczkach większą część schłodzonego ciasta.

IMGP0028IMGP0029

Następnie ubiłam pozostawione białka wraz z 3/4 szklanki cukru na sztywną pianę. Brzoskwinie pokroiłam na mniejsze kawałki, miałam do dyspozycji tylko 3 połówki brzoskwiń, lepiej jeśli będzie ich przynajmniej 6.

IMGP0025IMGP0026

Na starte ciasto w tortownicy wylałam masę serową, a na nią delikatnie poukładałam kawałki brzoskwini.

IMGP0030IMGP0031

Następnie łyżką poukładałam ubitą pianę. Włączyłam piekarnik na temperaturę 180 stopni. Na pianę starłam tarką drugą część ciasta.

IMGP0032IMGP0033

Do rozgrzanego piekarnika do 180 stopni włożyłam tortownicę i piekłam sernik równo godzinę. Ciasto po wystygnięciu włożyłam do lodówki.

IMGP0041IMGP0045

Ciasto jest wyborne, ale kolejnym razem uwzględnię: wyłożenie formy papierem do pieczenia zamiast smarowania masłem, dodam więcej brzoskwiń, ułożę nieco mniej ciasta na kruszonkę na górę sernika, więcej na spód.

Smacznego !