Chleb pszenno-żytni z 3-etapowego zaczynu – mój ósmy chleb

W misce umieszczam 250 g zaczynu 3-etapowego z mąki żytniej razowej typ 2000. W szklance w 100 g wody rozpuszczam czubatą łyżkę soli morskiej i 1 łyżeczkę cukru.

IMGP0001IMGP0002

Do miski z zaczynem wsypuję 300 g mąki żytniej typ 720 oraz 400 g mąki pszennej typ 650.

IMGP0006IMGP0004

Do mąki wlewam roztwór z solą i cukrem oraz  200 g przefiltrowanej wody.Wszystkie składniki w misce mieszam najpierw łyżką, dotąd dokąd się tylko da.

IMGP0007IMGP0008

Następnie dalej wyrabiam ręką ciasto. Lepię z niego kulę, podsypuję miskę mąką i pozostawiam na 1 godzinę do wyrośnięcia. Miskę przykrywam ściereczką bawełnianą i stawiam obok kaloryfera lub w  innym ciepłym miejscu.

IMGP0009IMGP0014

Po godzinie rośnięcia ciasto lekko wyrabiam i układam w postaci bochenka na papierze do pieczenia do kolejnego wyrastania. Ciasto rośnie około 3 godzin. Pędzlem rozprowadzam na bochenku wodę, zwilżając je. Chleb przykrywam większą miską i stawiam do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

IMGP0018IMGP0025

Chleb smaruję pędzlem nasączonym wodą. Wykonuję na nim kilka nacięć nożem. Następnie wstawiam go do rozgrzanego do 210 stopni piekarnika na 15 minut. Potem temperaturę obniżam do 180 stopni i nadal piekę jeszcze kolejne 30 minut.

zIMGP0003