Sernik kokosowy z rodzynkami na jasnym spodzie

Moja miłość do serników już od dzieciństwa sprawia, że mogłabym je piec i jeść codziennie. Dlatego też wczoraj mimo wielu innych zajęć zabrałam się do pieczenia sernika. Tym razem  z dodatkiem wiórków kokosowych, które zalegały w szafce już od jakiegoś czasu… Postanowiłam, iż ten akurat sernik będzie na jasnym spodzie.  Do pieczenia użyłam formy okrągłej o średnicy około 22 cm.

Składniki na spód ciasta:

  • mąka pszenna ( 1 szklanka )
  • proszek do pieczenia (1 czubata  łyżeczka )
  • cukier waniliowy ( 1 łyżeczka )
  • jajka (1 sztuka )
  • masło miękkie ( 50 g , najlepiej takie z minimum 82% tłuszczu)
  • cukier puder(1 czubata łyżka)

Składniki na masę serową:

  • ser twarogowy ( około 750 g, najlepiej tłusty lub półtłusty)
  • masło miękkie ( 50 g , najlepiej takie z minimum 82% tłuszczu)
  • jajka( 5 sztuk )
  • mąka ziemniaczana ( 1 czubata łyżka )
  • rodzynki (1/2 szklanki)
  • wiórki kokosowe ( 2 czubate łyżki plus odrobinę na posypkę )
  • cukier (3/4 szklanki)

z3

A oto wykonanie.

Najpierw przygotowujemy ciasto na spód sernika. Do miski wsypujemy 1 szklankę mąki pszennej, 1 czubatą łyżeczkę proszku do pieczenia, 1 łyżeczkę cukru waniliowego, 1 czubatą łyżkę cukru pudru. Te sypkie składniki mieszamy dokładnie. Wbijamy 1 jajko i dodajemy 50 g masła miękkiego. Masło możemy pokroić w cienkie plastry, jeśli nie jest zbyt miękkie. Ze wszystkich składników zagniatamy ręką ciasto.

IMGP0001IMGP0002

Odrywamy kawałek ciasta i wyklejamy dno blachy wyłożonej papierem do pieczenia, rozciągając ciasto dłonią i ugniatając na dnie blachy bardzo cienko. W brakujące miejsca odrywamy jeszcze kawałeczki i uzupełniamy je. Tak przygotowane ciasto na spód wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy 15 minut.

IMGP0003IMGP0005

Pozostałą część ciasta wstawiamy do lodówki.

IMGP0004

W międzyczasie przygotowujemy masę serową. Do miski wrzucamy ser, lekko go rozgniatając łyżką. Należy pamiętać, aby ser twarogowy był tłusty lub półtusty. Taki na sernik jest najlepszy. Chudy będzie wymagał dodania większej ilości masła do masy serowej.  Nie polecamy gotowych serów na sernik. Ja używam sera twarogowego półtłustego. Od jajek oddzielamy białka i żółtka. Żółtka wrzucamy do osobnej miski z 3/4 szklanki cukru i miksujemy je na jednolitą masę. Białka wrzucone do osobnej miski ubijamy na sztywna pianę.

IMGP0007IMGP0008

Do masy serowej dodajemy 1 czubatą łyżkę mąki ziemniaczanej, 50 g miękkiego masła, jeśli nie jest zbyt miękkie kroimy je w paski. Ręką ugniatamy ciasto, następnie wlewamy zmiksowany cukier z żółtkami.

IMGP0006

Do masy tej dodajemy partiami ubitą pianę z białek. Na koniec dosypujemy 1/2 szklankę rodzynek oraz 2 czubate łyżki wiórek kokosowych i mieszamy. Z piekarnika wyjmujemy podpieczone ciasto spodnie i wylewamy na nie masę serową. Następnie wyjmujemy z lodówki schłodzoną część ciasta  i ścieramy ją na tarce o grubych oczkach na masę serową.

IMGP0010IMGP0012

Całość wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy około 1 godz. Wierzch ciasta nie może posiadać białych miejsc, ser i ciasto wierzchnie musi być zarumienione.
Oto ciasto po upieczeniu:

IMGP0013z1

Ciasto po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy w formie do wystygnięcia, następnie również w formie wkładamy do lodówki na całą noc. Rano po wyjęciu możemy kroić i rozkoszować się jego smakiem.

z2

Smacznego ! Polecam !