Delikatne kopytka w sosie pieczarkowym z polędwiczkami

Mimo, że w ich wykonanie należy włożyć odrobinę pracy i poświęcić trochę czasu, smakują rewelacyjnie zwłaszcza z sosikiem pieczarkowym i podsmażonymi polędwiczkami.

IMGP0024

Składniki na kopytka:

  • ziemniaki ( 1kg )
  • mąka pszenna ( około 6 szklanek )
  • sól
  • 2 jajka

Składniki na sos:

  • pieczarki ( 30 dag )
  • mąka pszenna ( 2 łyżki płaskie )
  • kostka rosołowa warzywna ( 1/2 kostki )
  • sól
  • pieprz
  • olej do smażenia
  • koperek świeży ( 1/2 pęczka )

Dodatki:

  • polędwiczki ( dowolna ilość )
  • sól
  • pieprz
  • olej do smażenia

Do wykonania kopytek gotuję z dodatkiem 4 płaskich łyżeczek soli morskiej ziemniaki, u mnie od momentu zagotowania wody trwało to około 30 minut. Ziemniaki powinny być bardzo miękkie. Po ugotowaniu pozostawiam je do wystygnięcia. Następnie wykładam je do miski i ugniatam lub przepuszczam przez maszynkę do mięsa.

IMGP0002IMGP0003

Do masy dodaję na początek 2 szklanki mąki pszennej oraz wbijam 2 jajka, solę 1 łyżeczką. Całość wyrabiam ręką i powoli w razie potrzeby dodaję po pół szklanki mąki sprawdzając, czy masa nie klei się zbyt mocno do rąk czy miski i da się z niej ulepić kulę. Ilość mąki zależy od gatunku ziemniaka, u mnie wyszło około 6 szklanek mąki na 1 kg ziemniaków.

IMGP0005IMGP0006

Ciasto wykładam na stolnicę i odrywamy po kawałku. Podsypując stolnicę mąką rękoma roluję kawałek ciasta aż powstanie rulonik o średnicy około 2 cm. Przyklepuję go na górze i kroję w ukośne paski – kopytka.

IMGP0007IMGP0011

W garnku zagotowujemy wodę z 1 łyżeczką soli, do wrzątku wrzucamy około 20 kopytek( to zależy oczywiście od wielkości garnka, nie można na raz kłaść ich zbyt wiele). Gdy wypłyną wykładamy na talerz.

IMGP0012IMGP0013

Na świeżo ugotowane kopytka wykładamy podsmażone polędwiczki. Ja polędwiczki posypuję z jednej strony solą i pieprzem i wrzucam na rozgrzany na patelni olej. Smażę z dwóch stron, około 2 minut z każdej strony.

IMGP0015

Brakuje nam tylko sosu. W 1/2 litra wody rozpuszczamy 1/2 kostki rosołowej. Gdy zagotuje się, rosół odstawiam na bok. 30 dag pieczarek myję obieram i kroję w paseczki. Wrzucam na patelnię z olejem, posypuję odrobiną soli i pieprzu  i podsmażam, aż pieczarki zmiękną i stracą wodę.

IMGP0016IMGP0019

Pieczarki zalewam rosołem i czekam aż się zagotuje, posypuję częścią koperku.

IMGP0021IMGP0022

Do szklanki wsypuję 2 łyżki mąki, szczyptę soli i zalewam wodą do 1/2 wysokości szklanki. Mieszam dokładnie. Podczas gotowania pieczarek w rosole, dolewam stopniowo roztwór z mąki, energicznie mieszając całość.

IMGP0023

Pieczarki z polędwiczkami polewam sosem pieczarkowym. Kompozycja tych składników jest przepyszna.

IMGP0024

Smacznego!