IQueryable OfType gdzie T jest typem runtime

Wygląda na to, że musisz użyć tutaj refleksji...

public static IEnumerable<object> DyamicOfType<T>(
        this IQueryable<T> input, Type type)
{
    var ofType = typeof(Queryable).GetMethod("OfType",
                     BindingFlags.Static | BindingFlags.Public);
    var ofTypeT = ofType.MakeGenericMethod(type);
    return (IEnumerable<object>) ofTypeT.Invoke(null, new object[] { input });
}

Type type = // ...;
var entityList = context.Resources.DynamicOfType(type).ToList();

Wyłącznie na twoje pytanie Użyj "generyków", nie jest to niemożliwe.

Generics jest funkcją czasu kompilacji, a nie wykrywaniem środowiska uruchomieniowego. W przypadku trybu runtime należy użyć funkcji Reflection lub Dynamic.

O co chodzi ...

    public static IList OfTypeToList(this IEnumerable source, Type type)
    {
        if (type == null)
            throw new ArgumentNullException(nameof(type));
        return
            (IList) Activator.CreateInstance(
                typeof(List<>)
                   .MakeGenericType(type),
                typeof(System.Linq.Enumerable)
                   .GetMethod(nameof(System.Linq.Enumerable.OfType),
                              BindingFlags.Static | BindingFlags.Public)
                   .MakeGenericMethod(type)
                   .Invoke(null, new object[] { source }));
    }

Rozwiązaniem do obsługi wielu typów jest

        public static IQueryable<TEntity> OfTypes<TEntity>(this DbSet<TEntity> query, IEnumerable<Type> types )  where TEntity : class
            {
                    if( types.Count() == 0 ) return query;

                    var lambda = GetOfOnlyTypesPredicate( typeof(TEntity), types.ToArray() );
                    return query.OfType<TEntity>().Where( lambda as Expression<Func<TEntity,bool>>);

            }


            public static LambdaExpression GetOfOnlyTypesPredicate( Type baseType, Type[] allowed )
            {
                    ParameterExpression param = Expression.Parameter( baseType, "typeonlyParam" );
                    Expression merged = Expression.TypeIs( param, allowed[0] );
                    for( int i = 1; i < allowed.Length; i++ )
                            merged = Expression.OrElse( merged, Expression.TypeIs( param, allowed[i] ));
                    return Expression.Lambda( merged, param );

 object[] entityList = context.Resources
                              .Where(t=> t.GetType() == type)
                              .ToArray();